Acido Lattico2020-10-09T13:49:22+00:00

ACIDO LATTICO RISTORANTE & PIZZERIA

Da vent’anni nei vostri cuori, un motivo ci sarà!

LA STORIA

Settembre 1997, Acicastello.

Acido Lattico nasce dall’intuizione di 4 imprenditori catanesi, fuori mestiere. Inizia la sua attività oltre 20 anni fa, nel Settembre 1997. Sin dal principio, innovazione e qualità dei prodotti hanno caratterizzato l’Acido Lattico, che diventa velocemente un punto di riferimento della ristorazione catanese. Ci piace ricordare alcune intuizioni innovative per quell’epoca: associazione sport e ristorazione (beach volley, spinning, etc); Gluten free primi in Sicilia; inserimento in menù di antipasti, insalate e carne di qualità oppure l'utilizzo dei bocconcini fiordilatte e salumi di qualità al posto dei famigerati “preparato alimentare” e “prosciutto di spalla” (chi ha una certa età, come noi, capirà); più recentemente la Pizza Napoletana e i Cornicioni Ripieni. Nel 2013 dopo vari cambiamenti, la compagine societaria si stabilizza definitivamente con i tre soci attuali, i fratelli Giampiero e Giuseppe Santocono e Amedeo Castagna. A Ottobre 2015 chiude la sede storica di Acicastello e apre a Dicembre a Catania la sede di Via Umberto 314, (accanto al Teatro Angelo Musco) e a Luglio 2018 apre una seconda sede in Via Pantano 82. Ancora oggi sentiamo o leggiamo nei social frasi del tipo ”ad Acicastello, dove c’era l’Acido Lattico” e la cosa ci riempie d’orgoglio!

IL NOME

L'acido lattico e la lievitazione.

L’Acido Lattico è una sostanza che viene prodotta dai lieviti e dai batteri durante il naturale processo di lievitazione e maturazione del panetto della pizza. Nella giusta concentrazione, è una delle sostanze che caratterizzano il sapore, l’aroma e la fragranza della pizza che mangiamo. Queste caratteristiche sono esaltate quando si adotta la cosiddetta lievitazione lunga che richiede tempi molto più lunghi (24/48 ore) rispetto a quelli che si adottano nella maggior parte delle pizzerie. Questa lenta lievitazione conferisce alla pasta della pizza una particolare leggerezza e digeribilità. La pesantezza e l’arsura che si avvertono dopo aver mangiato una pizza sono, infatti, spesso dovute a una lievitazione veloce e incompleta.

Per noi la Pizza Napoletana è una "fissazione" e la riproponiamo sia in versione Grani Antichi sia in versione Gluten Free.

Via Umberto, 314
Catania

Via Pantano, 82
Catania

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